Трихинеллёз – природно-очаговое заболевание, вызываемое мелкими гельминтами–нематодами.
Возбудители трихинеллёза — круглые черви семейства Trichinellidae.
Люди заражаются Trichinella во время употребления в пищу сырого, не прожаренного или термически недостаточно обработанного мяса зараженных животных, обычно свиней, дикого кабана или медведя.
Жизненный цикл трихинеллы:
-
Личинки выходят из цист в тонком кишечнике, проникают в слизистую оболочку и становятся взрослыми особями, которые высвобождают живых личинок;
-
личинки мигрируют через кровоток и лимфатическую систему и инкапсулируются в клетках поперечнополосатых скелетных мышц.
Симптомы начинаются с раздражения желудочно-кишечного тракта с последующим отеком век, болью в мышцах, лихорадкой и эозинофилие, – повышение числа эозинофилов в крови (которые обеспечивающие защиту организма от чужеродных в-в), но из-за их большого количества они перекрывают кровеносные сосуды и тем самым приводят к развитию ишемии ткани и микроинфарктов.
Проявления постепенно разрешаются примерно на 3 месяце, когда личинки становятся полностью инкапсулированными, но блуждающие мышечные боли и усталость могут сохраняться.
Личинки трихинелл, находящиеся в мышцах животных, устойчивы к высоким и низким температурам. При варке куска мяса толщиной около 10 см личинки погибают только через 2–2,5 ч. Личинки устойчивы к таким видам кулинарной обработки, как соление, копчение, замораживание. Наибольшую опасность представляют термически не обработанные мясные продукты: строганина, сало (шпик) и т.д.
Тщательное приготовление мяса свиней и диких животных может предотвратить трихинеллез!